Bûche à la mangue

Ingrédients

  • Pour le biscuit roulé
  • -75 g de beurre + 20 g pour la plaque
  • -4 œufs
  • -75 g de sucre
  • -1 pincée de sel
  • -50 g de maïzena
  • -100 g de poudre d’amande
  • -8 cl de liqueur de noix de coco (Malibu) Pour la garniture
  • -2 feuilles de gélatine
  • -2 mangues
  • -125 g de sucre
  • -40 cl de crème liquide très froide
  • -1/2 pot de confiture de mangue
  • -100 g de chocolat blanc à la noix de coco et des pépites de nougatine pour la décoration

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 210 °C (Th 8).

ÉTAPE 2Battez un œuf avec 2 jaunes et saupoudrez de 75 g de sucre jusqu’à obtention de couleur blanche.

ÉTAPE 3Versez la Maïzena, la poudre d’amande, ensuite le beurre fondu et 3 blancs montés en neige avec le sel.

ÉTAPE 4Déposez la pâte sur une plaque doublée de papier sulfurisé beurré.

ÉTAPE 5Faites cuire au four pendant 7 à 9 min.

ÉTAPE 6Entre-temps, mettez le biscuit au-dessus d’un torchon humide.

ÉTAPE 7Décollez le papier et imbibez-le de liqueur de noix de coco.

ÉTAPE 8Ensuite, faite roulez le biscuit et le torchon et déroulez lorsque le tout est prêt à garnir.

ÉTAPE 9Laissez refroidir.

ÉTAPE 10Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau.

ÉTAPE 11Mélangez l’une des mangues et le sucre dans un mixer.

ÉTAPE 12Découpez l’autre en lamelles pour servir de décoration et taillez en petit dés.

ÉTAPE 13Chauffez 5 cl de purée de mangue.

ÉTAPE 14Introduisez la gélatine essorée puis le reste de la purée.

ÉTAPE 15Laissez se rafraîchir pour 15 min.

ÉTAPE 16Fouettez la crème liquide en chantilly et ajoutez la purée de mangue.

ÉTAPE 17 Déposez la mousse sur le biscuit.

ÉTAPE 18Dispersez les dés de mangue dessus.

ÉTAPE 19Faites rouler et gardez au frais pour 6 h au minimum.

ÉTAPE 20 Couvrez de confiture de mangue et de mousse s’il en reste.

ÉTAPE 21Parsemez de copeaux de chocolat blanc ainsi que de pépites de nougatine.

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