Bûche à la crème de marrons

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 180 grammes de sucre en poudre
  • 130 grammes de farine
  • 100 millilitres d’eau
  • 50 millilitres de rhum
  • 150 grammes de mascarpone (225 g si décor de la bûche avec la crème de marrons)
  • 200 grammes de crème de marrons ( 300 g si décor de la bûche avec la crème de marrons)

Préparation

ÉTAPE 1La génoise et le sirop

ÉTAPE 2Préchauffer le four à th 6 / 180°.

ÉTAPE 3Dans le bol du robot battre les oeufs a vitesse assez rapide, puis ajouter en plusieurs fois 130 g sucre tout en continuant à battre le tout.

ÉTAPE 4Le mélange doit blanchir et tripler de volume.

ÉTAPE 5Puis enfin ajouter la farine cuillère à soupe par cuillère à soupe en baissant le robot à la vitesse minimum.

ÉTAPE 6Il est tout a fait possible de blanchir les oeufs au batteur électrique et d’incorporer la farine délicatement à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 7Faire cuire sur une feuille silicone ou bien sur une feuille de papier cuisson environ 10 à 12 min.

ÉTAPE 8Pendant ce temps préparer le sirop. Dans une casserole porter l’eau, le rhum et 50 g de sucre a ébullition. Lorsque le sucre et bien dissout sortir du feu et laisser tiédir.

ÉTAPE 9Rouler la bûche dès la sortie du four quand qu’elle est encore chaude et la laisser refroidir une fois roulée.

ÉTAPE 10Lorsqu’elle est refroidie, la dérouler et l’imbiber généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau.

ÉTAPE 11La mousse de marrons

ÉTAPE 12Fouetter le mascarpone avec la crème de marrons jusqu’à obtention d’une mousse légère et onctueuse.

ÉTAPE 13A l’aide d’une spatule étaler la mousse sur la génoise.

ÉTAPE 14Rouler la génoise délicatement afin de former votre bûche, puis réserver au frais dans du film étirable au moins 3 heures.

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