Bûche à la crème de marron

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • -50 g de farine
  • -50 g de poudre d’amande
  • -100 g de sucre
  • -sel Pour le sirop :
  • -10 cl d’eau
  • -50 g de sucre
  • -2 c. à soupe de rhum Pour la crème aux marrons :
  • -20 cl de crème liquide entière
  • -200 g de crème de marrons
  • -1 c. à soupe de rhum Pour la crème au chocolat :
  • -150 g de chocolat noir à pâtisser
  • -3 c. à soupe de mascarpone
  • -3 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffer le four à th.6 (180°C) durant 10 min. Faire fondre les 30 g de beurre dans une poêle sur feu doux. l’enlever du feu et réserver. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Mettre les blancs dans un bol et les garder pour plus tard. Placez les jaunes dans un grand bol et incorporer le sucre. Blanchir le mélange à l’aide d’une batteuse électrique pendant 3 min afin qu’il double de volume. Ajouter la farine, la poudre d’amande douce, le beurre fondu et une pincée de sel puis battre de nouveau. Monter les blancs en neige et verser le quart dans la préparation. Remuer intensément la pâte pour qu’elle soit souple et lisse. Introduire ensuite les restes de blancs d’œuf dans la pâte avec une spatule. Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque et la beurrer. Couler la pâte sur la plaque et lisser la surface. Enfourner pendant 15 min. Pendant ce temps, disposer la crème liquide dans un bol et la fouetter avec un batteur électrique. La garder au réfrigérateur pendant 30 min. Mettre l’eau et le sucre dans une poêle et le porter à ébullition. Éloigner la poêle du feu et placer le sirop au frais. Ajouter le rhum et mélanger. Réserver. Une fois que le biscuit est cuit, déposer un torchon humide sur le plan de table et y poser le biscuit sans enlever le papier cuisson. Recouvrer le dessus de la génoise avec du papier cuisson et enrouler ensemble le torchon, les papiers et le biscuit. Mettre au repos pendant 30 s puis dérouler. Détacher le papier du dessus et rouler le biscuit. l’étaler et l’imbiber avec le sirop. Enrouler de nouveau la génoise et laisser refroidir. En attendant, sortir la crème du réfrigérateur et la battre avec un batteur électrique pendant 5 min. Intégrer la crème de marrons et le rhum dans la chantilly et les amalgamer avec un fouet. Dérouler la génoise et enduire le dessus avec la crème de marrons. Rouler en serrant le biscuit et couper les extrémités en biseau. Couvrir la préparation avec un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat au bain-marie et remuer pour avoir une texture lisse et brillante. Incorporer la crème fraîche et le mascarpone dans le chocolat et mélanger le tout. Enlever la bûche du réfrigérateur et détacher le film. Décorer la bûche avec la crème au chocolat.

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