Brandade de morue à la purée de pomme de terre

Ingrédients

  • 1 kg de morue
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de lait
  • 8 pommes de terre
  • 2 verres d’huile d’olive
  • poivre au moulin

Préparation

ÉTAPE 1La veille, faites dessaler la morue en la trempant dans l’eau froide.

ÉTAPE 2Le jour même, mettez la morue dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire pendant 12 min.

ÉTAPE 3Egouttez-les et émiettez-les.

ÉTAPE 4Epluchez les gousses d’ail.

ÉTAPE 5Pilez les gousses d’ail et la morue dans un mortier.

ÉTAPE 6Faites chauffer le lait.

ÉTAPE 7Mettez la purée de morue dans une casserole sur le feu et faites cuire doucement en incorporant le lait et l’huile petit à petit et alternativement en fouettant vivement. Gardez la préparation de côté au chaud.

ÉTAPE 8Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 20 min après ébullition.

ÉTAPE 9Egouttez-les et écrasez-les avec une fourchette. Incorporez la purée obtenue à la brandade de morue.

ÉTAPE 10Faites rapidement réchauffer la brandade puis répartissez-la des bols. Poivrez.

ÉTAPE 11Servez immédiatement.

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