Bourride de lotte à la sétoise

Ingrédients

  • 1 kg de lotte coupée en morceaux
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 coeur de laitue
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 de verre de vin blanc sec
  • thym
  • laurier
  • 3 à 4 c. à soupe d’aïoli
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

ÉTAPE 1Coupez tous les légumes trés fins et mettez-les à froid dans l’huile dans une cocotte en fonte.

ÉTAPE 2Laissez cuire à feu moyen en remuant fréquemment pendant 20 à 25 min.

ÉTAPE 3Ajoutez la lotte coupée en morceaux, le vin blanc, salez et poivrez.

ÉTAPE 4Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 15 min.

ÉTAPE 5Retirez la lotte. Déposez-la dans un plat chaud.

ÉTAPE 6Ajoutez l’aïoli à la sauce. Laissez la sauce réduire quelques instants.

ÉTAPE 7Servez la lotte recouverte de sauce.

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