Boulgour aux Champignons Cassegrain et gambas croustillantes au pesto de roquette

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Champignons de Paris au mascarpone, tomate et piment d’Espelette Cassegrain  : 1 boite(s)
  • Boulghour : 300 g
  • Gambas fraîches : 18 pièce(s)
  • Kadaïf : 200 g
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce

  • Roquette : 100 branche(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Gousse(s) d’ail : 0 pièce(s)
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour le pesto

    Éplucher et dégermer l’ail. Laver la roquette.

    Dans un mixeur, mixer la roquette, la ½gousse d’ail, le parmesan, les pignons de pin et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.

  • 2Pour le boulgour

    Cuire le boulgour dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
    L’égoutter, puis l’arroser d’un filet d’huile d’olive et lui ajouter les Champignons de Paris Cassegrain. Mélanger délicatement et réserver au chaud.

  • 3Pour les gambas

    Décortiquer les gambas en veillant à garder l’extrémité de la queue, puis inciser le dos afin de retirer le boyau. Disposer ensuite les gambas dans un récipient et les assaisonner de sel, de piment d’Espelette et d’huile d’olive.
    Effilocher le kadaïf avec les doigts, puis en enrober les gambas en pressant bien pour faire adhérer le kadaïf.

    Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et saisir les gambas pendant environ 30 sec de chaque côté. Lorsqu’elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.

    Servir le boulgour aux champignons en assiettes creuses. Disposer les gambas dessus et finir en ajoutant un trait de pesto de roquette.

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