Boulettes roulées aux tranches d’aubergine

Ingrédients

  • 300 g de veau haché
  • 1 oeuf
  • 2 grosses et longues aubergines
  • 1 tranche de pain de mie rassis
  • 1 oignon
  • ½ c. à café de thym
  • 3 tomates
  • ½ c. à café de basilic ciselé
  • 75 g de parmesan râpé (ou de kaþar, fromage turc)
  • 4 c. à soupe de l’huile d’olive pour la sauce et l’huile de tournesol pour la friture
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Mélangez la viande, le pain de mie, l’oeuf et le fromage dans un bol. Ajoutez le sel, le poivre, le thym et le basilic. Travaillez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

ÉTAPE 2Formez à la main des boulettes en forme de doigt. Laissez reposer.

ÉTAPE 3Lavez les aubergines, coupez-les en lanières et en longueur. Mettez une boulette sur une lanière, roulez et ficelez (ou avec une cure-dent).

ÉTAPE 4Chauffez l’huile dans une poêle, laissez dorer les rouleaux d’aubergine en tournant délicatement. Disposez sur le papier absorbant.

ÉTAPE 5Pour la sauce, émincez les oignons, pelez et hachez les tomates, faites chauffer l’huile et tournez les oignons et les tomates 4 à 5 minutes.

ÉTAPE 6Quand elle est assez onctueuse, disposez les rouleaux et faites mijoter ensemble pendant 7 à 8 minutes à feu doux. Servez chaud, accompagné de pilaf de riz.

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