Boulettes de viande à la suédoise sans lactose

Ingrédients

  • 100 g de pommes de terre
  • 4 g de persil
  • 50 g de oignons
  • 1 oeufs calibre gros
  • 400 g de boeuf haché maigre
  • 23 ml de eau
  • 1 g de piment de la Jamaïque (toute-épice)
  • 2 g de sel
  • poivre
  • 28 g de cassonade
  • 30 ml de moutarde de Dijon
  • 10 ml de vinaigre de cidre (de pomme)
  • 10 ml de huile de colza
  • 10 ml de huile d’olive
  • papier d’aluminium

Préparation

ÉTAPE 1Éplucher les pommes de terres, et bouillir

ÉTAPE 2jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, 20-25 min. Bien égoutter, mettre dans un bol et réduire en purée.

ÉTAPE 3Émincer le persil et en ajouter la moitié aux pommes de terre, en réservant le reste. Hacher finement l’oignon et le mettre dans le bol. Y ajouter l’oeuf, la viande hachée, l’eau, le piment de Jamaïque, sel et poivre. Mélanger le tout à la main, jusqu’à obtention d’une consistance homogène, sans plus. Façonner des boulettes de 2-3 cm, puis les déposer sur un plateau, couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 1 h, jusqu’à toute une nuit

ÉTAPE 4(le but est de raffermir la consistance du mélange).

ÉTAPE 5Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients restants (incluant le persil réservé), sauf l’huile d’olive, jusqu’à ce que la cassonade soit bien dissoute. Réserver.

ÉTAPE 6Préchauffer le four à 175°C/350°F. Tapisser une plaque de papier d’aluminium.

ÉTAPE 7Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Y ajouter les boulettes et les faire dorer de tous les côtés, environ 5 min. Selon la quantité de boulettes, il peut être nécessaire de travailler en lots. Déposer les boulettes sur la plaque et les badigeonner de sauce.

ÉTAPE 8Couvrir les boulettes avec une feuille de papier d’aluminium et cuire au centre du four 25-30 min. En alternative, on peut cuire les boulettes au barbecue, sur une grille chaude huilée. Servir les boulettes avec toute sauce restante.

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