Boulettes à la méridionale

Ingrédients

  • 700 g d’échine de porc désossée
  • 100 g de foie de porc
  • 4 tomates
  • 1 poivron
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g d’olives noires hachées
  • 100 g d’olives noires entiéres
  • 1 verre de lait
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1 c. à soupe d’herbes de provence
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Trempez le pain dans le lait et essorez-le. Passez ensemble au hachoir l’échine et le foie de porc. Placez ce hachis dans une terrine avec l’ail et 1 oignon émincé fin et les olives hachées, le pain, les herbes, salez et poivrez.

ÉTAPE 2Malaxez le tout à la main pour obtenir une farce homogéne. Mouillez vos mains et faites des boulettes de la taille d’une noix. Taillez les tomates en quartiers, épépinez-les.

ÉTAPE 3Coupez en carrés le poivron. Pelez et émincez les autres oignons et l’ail restant.

ÉTAPE 4Dorez les boulettes sur toutes leurs faces environ 10 min dans l’huile chaude, ajoutez l’ail et l’oignon, remuez jusqu’à légére coloration puis intégrez les tomates, le poivron, le persil, les olives entiéres. Salez, poivrez et laissez cuire encore 10 min en mélangeant de temps en temps.

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