Bouillabaisse en gelée

Ingrédients

  • 1/2 l de vin blanc sec
  • 400 g de rascasse
  • 300 g de filets de rougets
  • 1 orange
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 petit piment rouge
  • 2 doses de safran
  • 2 sachets de gelée instantanée
  • sel

Préparation

ÉTAPE 1Chauffez 2 l d’eau et le vin jusqu’à ébullition. Ajoutez les poissons en morceaux, le bouquet garni, le concentré de tomates, le piment coupé en 2, le safran et du sel. Faites cuire 15 min.

ÉTAPE 2Mettez le poisson dans un moule. Filtrez le bouillon de cuisson, ajoutez la gelée essorée (trempez-la dans de l’eau froide), le zeste d’orange en laniéres. Chauffez jusqu’à ébullition et versez sur le poisson. Laissez refroidir et mettez dans le frigo jusqu’au lendemain.

ÉTAPE 3Vous pouvez ajouter au bouillon des poissons, 1 c. à soupe d’apéritif anisé. Ce plat peut constituer soit une entrée soit un plat complet si vous l’accompagnez d’une salade de pommes de terre bien assaisonnée.

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