Bouillabaisse de morue

Ingrédients

  • 1,2 kg de morue un peu épaisse, blanche et bien dessalée
  • 4 c. à soupe d’oignon
  • 2 c. à soupe de poireau
  • 5 à 6 pommes de terre de Hollande
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 l d’eau
  • pincée de safran
  • 1 bouquet de persil, laurier, thym
  • pain grillé
  • 1½ dl d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites revenir légèrement, sans roussir, dans un décilitre et demi d’huile d’olive, 4 c. d’oignon, 2 c. de poireau et une petite gousse d’ail haché.

ÉTAPE 2Mouillez avec l’eau, assaisonnez d’une pincée de poivre et sel dans le cas où la morue n’apporterait pas le sel nécessaire, une pincée de safran, et un bouquet garni.

ÉTAPE 3Faites partir en ébullition. Ajoutez dans le court-bouillon les pommes de terre coupées en rondelles assez épaisses, et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes.

ÉTAPE 4Ajoutez alors la morue coupée en carrés de 5 à 6 cm, bien parés, et l’huile. Continuez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que morue et pommes de terre soient bien à point.

ÉTAPE 5Quelques secondes avant la fin de la cuisson, jetez dans le court-bouillon deux pincées de persil grossièrement haché.

ÉTAPE 6Dressez en plat creux, servez en même temps des tranches de pain grillées, frottées d’ail et imbibées de court-bouillon.

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