Bouchée à la reine rapide de volaille au curry rouge

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Croûte(s) feuillettée(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture

  • Suprême(s) de poulet : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 80 g
  • Quenelle(s) de volaille : 1 pièce(s)
  • Huile d’olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la sauce

  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pâte de curry rouge : 8 g

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Passer les croûtes de feuilletés au four afin de leur redonner du croustillant.
  • 2Pour la garniture

    Pocher les quenelles dans de l’eau bouillante (elles sont cuites quand elles remontent à la surface), puis les égoutter et les tailler en cubes de 0,5 cm.

    Éplucher les champignons et les couper en petits quartiers.
    Tailler les suprêmes de volaille en cubes et les saler, puis les colorer à feu vif dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Baisser ensuite le feu et ajouter les champignons, puis poursuivre la cuisson pendant 8 min environ. Réserver.

  • 3Pour la sauce

    Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajouter la farine et cuire le tout sans coloration jusqu’à obtenir une pâte (un roux). Incorporer ensuite progressivement le lait en remuant régulièrement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter alors la pâte de curry rouge et mélanger, puis mettre les morceaux de quenelles et de poulet. Saler.

    Répartir le tout sur les croûtes de feuilletés et servir aussitôt.

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