Boeuf minute comme une carbonnade flamande, à la Chimay bleue

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Rumsteck : 900 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Moutarde forte : 10 g
  • Sucre vergeoise : 10 g
  • Bière d’Abbaye : 25 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Tranche(s) de pain d’épice : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1Couper les petites pommes de terre en 2 et les laver. Les recouvrir d’eau froide et ajouter 10 g de gros sel/litre, puis porter à ébullition pendant 5 à 8 min. Égoutter ensuite les pommes de terre (elles doivent être cuites).
  • 2Tailler le boeuf en dés de 2 cm de côté, l’assaisonner et le fariner. Émincer les oignons en fines lamelles.
  • 3Tartiner la tranche de pain d’épice de moutarde.
    Dans un récipient à fond épais et assez large, faire sauter les dés de boeuf rapidement pour les colorer, les assaisonner de sel fin et les réserver.
    Dans le même récipient, colorer les oignons et ajouter la vergeoise, la caraméliser pendant 1 min puis ajouter la bière. Porter à ébullition, puis ajouter la tartine de pain d’épice et bien mélanger. Laisser frémir durant 3 min.
    Remettre le boeuf et les pommes de terre à réchauffer dans la sauce pendant 3 min, puis servir aussitôt.

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