Boeuf gros sel à la ficelle

Ingrédients

  • faux-filet : 1.5 kg
  • oignon : 1
  • carotte : 6
  • navet : 3
  • clou de girofle : 1
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Demander au boucher de ficeler la viande et de laisser pendre de chaque côté un morceau de ficelle.

ÉTAPE 2Peler les navets, les carottes et l’oignon piqué du clou de girofle.

ÉTAPE 3Mettre les légumes dans un fait-tout avec le bouquet garni, couvrir d’eau froide, saler et poivrer.

ÉTAPE 4Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

ÉTAPE 5Plonger la viande dans le bouillon en attachant les ficelles à chaque poignée du fait-tout de manière à ce que la viande ne trempe pas complètement dans l’eau : elle doit rester saignante.

ÉTAPE 6Laisser mijoter encore 20 minutes.

ÉTAPE 7Présenter la viande sur un plat de service entourée des légumes et de gros sel.

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