Blinis Amandine, truite de Bretagne fumée et sa chantilly aux cèpes

Ingrédients / pour

4) personnes

  • 4 tranches de truite de Bretagne fumée
  • 500 g de pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 250 g de crème liquide entière
  • 100 g de cèpes en brunoise
  • 125 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • Cerfeuil

1)
Cuire les pommes de terre avec la peau dans une eau salée non bouillante.
Éplucher les pommes de terre, les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée.
Ajouter à la purée la farine, les oeufs, 75 g de beurre fondu, mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Saler, poivrer.

2)
Faire fondre le beurre restant dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Verser la préparation dans une poêle avec une louche, former de petites galettes (5-­6 cm de diamètre) à l’aide d’une cuillère à soupe.
Cuire à feux doux pendant 3-­4 min et déposer les galettes sur un papier absorbant.

Pour finir
Battre la crème en chantilly, incorporer la brunoise de cèpes. Saler, poivrer.
Incorporer la préparation dans une poche à douille cannelée,
tiédir les blinis à la poêle, disposer les tranches de truite fumée par dessus.
Former les dômes de chantilly autour du blinis,

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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