Bavarois aux framboises sur génoise

Ingrédients / pour

8) personnes

  • Pour la génoise :
  • 100 g de sucre
  • 100gde farine
  • 3 blancs d’oeufs
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Pour le bavarois :
  • 130 g de sucre en poudre
  • 450 g de framboises
  • 1/2 jus de citron
  • 40 cl de crème liquide (au moins 30% de matières grasses)
  • 5 feuilles de gélatine
  • Pour la couche « Miroir » :
  • 150 g de framboises
  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

1)
Réaliser la génoise : monter les blancs d’oeufs en neige très ferme avec le sucre. Ajouter les jaunes, et remuer délicatement, puis la farine tamisée et remélanger. Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, poser les cercle à pâtisserie et verser la pâte à l’intérieur.
Cuire 15 minutes à 180°C, thermostat 6.

2)
Faire le bavarois :mettre un cul de poule, les fouets de votre batteur, au congélateur, et votre crème, au frigo. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Mixer les framboises, filtrer la pulpe obtenue afin d’en retirer tous les pépins. Mettez la pulpe, dans une casserole, à chauffer avec le sucre et le jus de citron. Ajouter les feuilles de gélatine, essorées.
Refroidir. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer la pulpe de framboises, refroidie, à la chantilly. Verser sur la génoise, et réserver au frais, 1h.

3)
Préparer la couche « Miroir » :ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.
Réaliser un coulis, en mixant les framboises, et en filtrant la pulpe obtenue.
Faire chauffer la pulpe en ajoutant le sucre en poudre, et ajouter les feuilles de gélatines, essorées. Verser cette dernière couche sur le bavarois, après qu’il ai commencé à prendre. Laisser au réfrigérateur, au moins 2h.

Pour finir
Servir avec un coulis de framboises, quelques framboises fraîches et une feuille de menthe.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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