Barbouillade de fèves aux artichauts

Ingrédients

  • 12 petits artichauts violets
  • 1 kg de fèves nouvelles
  • 1 oignon jaune ou blanc moyen
  • 1 botte de petits oignons blancs
  • 500 g de pois gourmands
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 grains d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de lard de poitrine
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 verres de blanc de Provence
  • 1 citron
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Retirez les premières feuilles des artichauts. Coupez-les artichauts en deux ou en quatre et citronnez-les sur toutes les faces.

ÉTAPE 2Ecossez les fèves, épluchez les petits oignons en leur laissant le maximum de queue verte, l’ail. Effilez les pois, pelez les asperges.

ÉTAPE 3Taillez le lard en bâtonnets, épluchez et ciselez le gros oignon. Dans une large cocotte, versez 1 cuillère à café d’huile d’olive.

ÉTAPE 4Répartissez le hachis d’oignon et les lardons, posez le récipient sur feu moyen. Dès que les oignons commencent à blondir, retirez les dans un plat de service. A leur place, mettez les artichauts, 5 min puis les petits oignons, 2 min.

ÉTAPE 5Ajoutez les tiges d’asperge coupées en tronçons d’1 cm sauf le bout vert que vous réservez. Après 3 min, ajoutez, les fèves et les pois, puis, après avoir mélangé, l’ail, le reste d’huile, le bouquet garni, les lardons et l’oignon ciselé.

ÉTAPE 6Mouillez avec le vin blanc et, toujours à feu très moyen, laissez arriver à ébullition. Baissez-le pour avoir un petit mais régulier frémissement.

ÉTAPE 7Couvrez aux 2/3, pas plus, pour conserver du liquide et une jolie couleur verte. Continuez la cuisson à feu doux 5 min Goûtez et assaisonnez.

ÉTAPE 8Ajoutez les pointes d’asperges en les enfonçant dans le jus pour 2 min Eteignez, enlevez le bouquet garni. Servez très chaud.

Ajouter un Commentaire

Powered by Nulled Wordpress ThemesWatch Dragon ball superYoutube Download