Bacalla a la Llauna

Ingrédients

  • morue : 500 g
  • poivron (préalablement grillé) : 1
  • tomate : 200 g
  • ail : 3 gousses
  • vin blanc : 1 verre
  • piment rouge doux : 1 c. à café
  • laurier : 1 feuille
  • cannelle : 1 c. à café rase
  • poivre au moulin
  • farine
  • persil : 1 bouquet
  • huile d’olive

Préparation

ÉTAPE 1Egouttez bien les morceaux de morue et séchez-les dans un torchon fin.

ÉTAPE 2Passez-les dans la farine et faites-les frire dans peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

ÉTAPE 3Au fur et à mesure qu’ils sont cuits, placez-les, l’un à côté de l’autre dans une boite en fer blanc (en Espagne on appelle d’ailleurs cette boite Llauna, d’où le nom du plat).

ÉTAPE 4Dans l’huile qui reste dans la poêle après avoir frit la morue, mettez la moitié de l’ail écrasé.

ÉTAPE 5Lorsque l’ail est doré, ajoutez le piment rouge, ensuite la tomate et la feuille de laurier.

ÉTAPE 6Laissez bien frire la tomate jusqu’à ce qu’elle perde son eau. Assaisonnez avec un peu de cannelle, un peu de poivre, du sel et un peu de sucre pour contrecarrer l’acidité de la tomate.

ÉTAPE 7Lorsque la tomate est frite, ajoutez le vin et laissez-le réduire 10 bonnes minutes.

ÉTAPE 8Jetez ensuite cette préparation sur la morue.

ÉTAPE 9Mettez, au-dessus, les bandes de poivron grillé, saupoudrez avec le persil et l’ail écrasé restant, arrosez d’un peu d’huile et mettez au four afin que la morue cuise lentement dans sa sauce durant 15 à 20 min et qu’elle se dore légèrement sur le dessus.

ÉTAPE 10Servez dans la «Llauna» (boîte en fer blanc).

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