Arancini à la sicilienne à ma façon

Ingrédients

  • 500 gr de riz
  • 1 dose de safran
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de cèleri
  • chapelure
  • 50 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 1 mozzarella
  • 50 gr Parmesan râpé
  • 250 gr de bœuf haché à main
  • 150 gr de petits pois frais cuits
  • 200 gr de coulis de tomates
  • sel,poivre

Préparation

ÉTAPE 1Réalisez une bolognaise (ragoût pas liquide).

ÉTAPE 2Passez alors à la cuisson de votre risotto, de façon très simple.

ÉTAPE 3Dans 2 saladiers, cassez les œufs en prenant soin de bien séparer les jaunes des blancs d’œufs.Réservez.

ÉTAPE 4Dans une casserole au feu, portez de l’eau salée à ébullition.

ÉTAPE 5Épluchez, lavez et hachez finement l’oignon.

ÉTAPE 6Faites rissoler, l’oignon dans du beurre.

ÉTAPE 7Ajoutez de l’eau bouillante salée, puis le riz et faites cuire durant 15 min environ.

ÉTAPE 8Incorporez le safran, puis égouttez le riz et laissez-le tiédir.

ÉTAPE 9Incorporez les petits pois au ragoût puis, laissez tiédir.

ÉTAPE 10Lorsque le riz aura refroidi, incorporez le parmesan râpé, mozzarella, le jaune d’œuf, un peu de poivre puis mélangez l’ensemble.

ÉTAPE 11Sous forme de boules, enroulez les arancini dans de la chapelure.

ÉTAPE 12Mettez une grande quantité d’huile d’olive dans un wok et faites-y cuire les arancini. (Trois à la fois afin de ne pas refroidir l’huile).

ÉTAPE 13Lorsque les arancini auront pris une couleur dorée, égouttez les et mettez les sur un papier absorbant.

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