Andouillettes aux St Jacques et au beurre blanc

Ingrédients

  • 1 andouille de Gémené de 250 g à couper en 8 tranches d’1,5 cm
  • St-Jacques (au moins 3 par personne) ou 1 poignée de pétoncle
  • 100 g de beurre
  • 40 cl de crème fraîche

Préparation

ÉTAPE 1Faites revenir à la minute les St-Jacques dans une casserole, à sec, afin qu’elles dégorgent un peu.

ÉTAPE 2Surtout ne videz pas le jus, il va lier la sauce.

ÉTAPE 3Les St Jacques sont maintenant fermes à l’extérieur et restent encore spongieuses.

ÉTAPE 4Mélangez le beurre avec les St-Jacques, en remuant doucement, puis salez très légèrement.

ÉTAPE 5Finissez votre beurre blanc en y incorporant la crème.

ÉTAPE 6Puis, terminez par 1 c. à café de jus de citron. Laissez reposer vos St- Jacques en couvrant.

ÉTAPE 7- * Préparez les andouillettes :

ÉTAPE 8La grande astuce pour ne jamais rater ses andouillettes et éviter qu’elles ne se mettent en pièces,

ÉTAPE 9c’est de couper les tranches sur 1,5 cm d’épaisseur et de les cuire que d’un seul côté.

ÉTAPE 10Coupez vos tranches d’andouillette, puis placez-les sur une poêle très chaude.

ÉTAPE 11Elles vont tout de suite frémir, attendez 2 min, retirez la poêle du feu.

ÉTAPE 12Puis, retournez les tranches d’andouillette, le verso va tout simplement se saisir légèrement.

ÉTAPE 13Vos tranches resteront belles et intactes.

ÉTAPE 14Le temps de prendre une large spatule pour disposer vos 2 à 3 tranches par personne, la seconde face est à point.

ÉTAPE 15A l’aide d’une grosse cuillère, parsemez vos St Jacques et son beurre blanc sur les tranches d’andouillette.

ÉTAPE 16Vos invités vont très vite finir leur assiette, généralement le succès est au rendez-vous, et tout le monde sauce son assiette.

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