Abricots caramélisés, mousse chocolat blanc et granité citron basilic

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Abricot(s) : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
    Pour la mousse

  • Chocolat blanc : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour le reste de la recette

  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 100 g

Descriptif de la recette

  • 1Pour les abricots

    Laver les abricots et les couper en 2.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu’à obtention d’une coloration caramel, puis ajouter 20 g de beurre. Déposer ensuite les abricots dans le caramel et les cuire pendant environ 10 min en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.
    Réserver ensuite les abricots.

  • 2Pour la mousse au chocolat blanc

    Mettre le chocolat à fondre au bain-marie sans trop le chauffer.
    A l’aide d’un batteur, monter la crème en crème fouettée ferme.
    Incorporer au chocolat 1/4 de la crème à l’aide d’un fouet, puis ajouter le reste et mélanger délicatement à la spatule.
    Réserver la mousse au frais afin qu’elle fige.

  • 3Pour le granité et le dressage

    Laver et presser les citrons, puis les réserver.
    Équeuter le basilic et le ciseler finement.
    Dans une casserole, mettre à bouillir l’eau et le sucre, puis laisser refroidir.
    Mélanger ensuite le sirop, le jus de citron et le basilic, puis débarrasser le tout sur une plaque et réserver au congélateur pendant 1 h minimum.
    Gratter à l’aide d’une fourchette afin de former le granité.

    Dresser les oreillons d’abricots en rosace. Former une quenelle de mousse au chocolat blanc et la déposer sur les abricots. Servir le granité à part dans des verrines.

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