Travers de porc au barbecue marinés au Sel de Guérande, sauce au sirop d’érable

Ingrédients / pour

6) personnes

  • 1,5 kg de travers de porc
  • Saumure :
  • 25 cl de vinaigre du cidre
  • 100 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de piment de Jamaïque
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
  • 4 gousses d’ail écrasé
  • 1 bouquet garni de thym et romarin
  • 2 cuillères à soupe de gros Sel de Guérande Le Guérandais
  • Sauce BBQ au sirop d’érable :
  • 20 cl de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 25 cl de sirop d’érable
  • 2 cuillères à café de grains de moutarde
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl d’eau
  • Cuisson au four :
  • 1 bouteille de bière blonde
  • 1 oignon
  • 2 piments verts

1)
Chauffez les ingrédients de la saumure jusqu’à dissolution du Sel de Guérande. Laissez refroidir et mettez les travers, préalablement coupés, dans la saumure pendant 30 mn, puis séchez-les avec de l’essuie-tout. Assaisonnez-les. .

2)
Préparez la sauce BBQ : Dans une petite casserole, faites chauffer doucement tous les ingrédients pendant 20 mn. Laissez refroidir et mixez le tout.Réservez.

3)
Préchauffez votre four à 210°C et saisissez les travers sur la grille. Mettez-les ensuite dans un plat, avec l’oignon et les piments verts, et versez la bière. Couvrez bien avec plusieurs feuilles d’aluminium. Enfournez et baissez la température du four à 150°C, pendant 1h30.

4)
Enlevez l’aluminium et badigeonnez les travers avec la sauce BBQ. Enfournez 7 mn. Tournez les travers et badigeonnez-les à nouveau avec la sauce, renfournez 7 mn. Servez avec des épis de maïs, grillés au BBQ ou sur la plaque du four, du beurre doux et de la Fleur de Sel de Guérande !

5)
Astuce : Pour les beaux jours, ces travers peuvent être cuits à l’extérieur, façon « fumé » sur votre BBQ ! Laissez les travers entiers et saumurez-les comme indiqué dans la recette ci-dessus. Préparez votre BBQ avec des braises de charbon de bois et des copeaux de bois de fumage. Chauffez-le jusqu’à 120°C puis disposez les travers, côté viande, sur un côté de la grille loin des braises. Badigeonnez-les avec la sauce BBQ.

Pour finir
Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire 2h. Badigeonnez à nouveau de sauce et poursuivez la cuisson 3h. A la fin de cette cuisson,la viande se détache très facilement avec une simple fourchette !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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