Tourte de blette

Tourte+de+blette

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 500 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 200 g de beurre
  • quelques gouttes d’eau
  • 1 pincée de sel
  • Pour le garniture:
  • 1 kg de feuilles de blette (jeune et tendre si possible)
  • 50 g de parmesan râpée
  • 6 pommes rainettes
  • 50 g de raisins de Corinthe (à tremper dans du rhum)
  • 50 g de raisins de malaga
  • 50 g de pignons
  • 50 ml d’eau de vie de marc du pays
  • 150 g de Cassonade ou vergeoise brune
  • 1 c. d’huile d’olive
  • une pincée de poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pour la pâte:

ÉTAPE 2Formez une fontaine avec la farine. Battez les oeufs en omelette et versez les dans le puit avec le beurre préalablement ramolli, le sucre, le sel. Rassemblez vivement avec les doigts, sans trop travailler, et humectez de quelques gouttes d’eau si besoin.

ÉTAPE 3Laissez reposer la pâte une bonne heure avant de travailler.

ÉTAPE 4Pour la garniture:

ÉTAPE 5Enlevez les côtes trop importantes de la blette et nettoyez-la bien. Formez avec la feuille de rouleaux de 2 à 4 cm de diamètre et à l’aide d’un couteau bien tranchant, émincez la blette en lanières de 0,5 cm de largeur. Lavez la blette à grandes eaux fraîches plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage ne soit presque plus teintée de vert. Ce procédé à pour intérêt de supprimer l’amertume du légume. Egouttez la chiffonnade et séchez les lanières de blette entre deux linges blanc ou à la centrifugeuse.

ÉTAPE 6Dans une terrine, mélangez le parmesan râpé, la cassonade, l’eau-de-vie de marc, les raisins secs préalablement bien trempés dans du rhum, 1 c. à soupe d’huile d’olive, les oeufs entières battus et les pignons.

ÉTAPE 7Bien mélangez, ajoutez les blettes.

ÉTAPE 8Coupez la pâte en deux, abaissez une moitié, garnissez le fond de la tourtière.

ÉTAPE 9Etalez sur le fond de la pâte 2 cm de garniture, sans oublier de l’arroser de la moitié du jus qui se sera formé au fond de la terrine.

ÉTAPE 10Couvrez toute la surface de la garnitures avec des tranches des pommes posées l’une à côté de l’autre.

ÉTAPE 11Aplatissez la 2éme boule et recouvrez la tourte. Bien fermer les bords. Piquez la surface avec une fourchette (faites une cheminée au centre). Cuir à feu chaud, jusqu’à ce que la pâte du dessus soit légèrement dorée.

ÉTAPE 12Lorsque la cuisson est achevée sou poudrez de sucre glace. Laissez refroidir à température ambiante.

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