Thon rouge façon Rossini, pousses d’épinard au jus de betterave

Thon+rouge+fa%C3%A7on+Rossini%2C+pousses+d%26rsquo%3B%C3%A9pinard+au+jus+de+betterave

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s)
  • Lobe(s) de foie gras de canard : 0.5 pièce(s)
  • Pousse(s) d’épinard : 300 g
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d’olive : 1.5 cl
  • Vinaigre de Xérès : 0.5 cl
  • Vinaigre balsamique : 0.5 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher la betterave, la couper grossièrement, puis la passer à la centrifugeuse. Ajouter à ce jus autant de vinaigre balsamique, le double d’huile d’olive. Assaisonner en sel fin et piment d’Espelette.
  • 2Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Laver les pousses d’épinard. Escaloper le foie gras à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude.
  • 3Dans une poêle, saisir les pavés de thon rouge avec un filet d’huile d’olive puis assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette (le thon doit être rosé à coeur).
    Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude, les assaisonner de fleur de sel et réserver.
  • 4En assiette creuse, disposer au centre les pousses d’épinard, assaisonner d’huile d’olive, de vinaigre de Xérès et d’échalotes ciselées. Mettre le thon par-dessus puis surmonter de l’escalope de foie gras. Finir avec la vinaigrette de betterave déposée en gouttelettes tout autour.

Ajouter un Commentaire

Powered by Nulled Wordpress ThemesWatch Dragon ball superYoutube Download