Tarte friande avocat et saumon fumé

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 2 pièce(s)
  • Mini fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 2 pincée(s)
  • Huile d’olive : 3 cl

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C.
  • 2Imbiber les feuilles de brick d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis les plier en 4 et les couper avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Poser les cercles sur une plaque et les cuire au four à 200 °C pendant 5 min (ils doivent être dorés).
  • 3Enlever la pulpe des avocats et l’écraser à la fourchette dans un bol, avec le jus et les zestes de 2 citrons verts, du sel fin et du piment d’Espelette.
    Couper les mini fenouils en 4 dans la longueur et les assaisonner d’huile d’olive et de sel fin.
    Couper les champignons de Paris en fines lamelles et les assaisonner de jus de citron, de sel fin et d’huile d’olive.
    Monter la crème liquide au fouet en texture chantilly, l’assaisonner de jus de citron et de sel fin, puis ajouter la ciboulette ciselée très finement.
  • 4Disposer de la purée d’avocat sur toute la surface des disques de feuilles de brick, placer les champignons en rosace par-dessus et mettre une belle tranche de saumon fumé en lui donnant du volume. Décorer avec les tiges des mini fenouils.
  • 5Dresser au centre des assiettes et servir avec une quenelle de crème et une salade de pousses de soja assaisonnée de vinaigre balsamique blanc et d’huile d’olive.

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