Tarte aux pommes et crème d’amande au caramel

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Poudre d’amande : 125 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Pour la sauce

  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture

  • Pomme(s) : 3 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  • 2Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins. Recouper ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles.
  • 3Pour la crème d’amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre à l’aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d’amande et enfin la crème liquide (le mélange doit être homogène et mousseux).
  • 4Pour la sauce caramel : verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser. A obtention du caramel, ajouter le beurre et la fleur de sel et laisser fondre. Verser progressivement la crème et laisser frémir pendant 2 min. Débarrasser ensuite dans un bol.
  • 5Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette. La recouvrir ensuite de crème d’amande, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte. Napper enfin le tout de sauce caramel.
  • 6Enfourner durant 25 min. Laisser tiédir et servir.

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