Tarte à la citrouille, au chocolat et aux épices

Ingrédients / pour

10) personnes

  • Pour la pâte brisée maison aux épices :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre en dés et en pommade
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épice (ou cannelle en poudre)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 cl d’eau
  • Pour la garniture :
  • 75 g de cassonade
  • 75 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épice (cannelle – gingembre principalement)
  • 250 ml de lait tiède
  • 500 g de chair de courge cuite à la vapeur
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré type Vanhouten
  • 1 cuillère à soupe de mélasse (facultatif)

1)

Préparez la pâte brisée maison aux épices.
Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette pour qu’il soit mou, mais pas fondu.
Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, épices dans un saladier.
Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sablez » le mélange en le frottant entre vos mains.
Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, Mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule. « Fraisez » votre pâte sur la plan de travail (écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre », 2 ou 3 fois).
Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez-la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte).
Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo.

2)
Au thermomix: mettez les ingrédients secs, ensuite le beurre. Donnez quelques pulsations pour pulvériser le beurre.
Rajoutez le jaune d’oeuf et l’eau et mettez en fonction pétrin pendant 3 minutes.
Mélangez les ingrédients secs : fécule, sel, épices, sucre et cassonade et cacao.
Ajoutez-y la pulpe de citrouille/courge que vous aurez fait préalablement cuire à la vapeur ou au micro-ondes, et mixer ou écraser à la fourchette.
Battez les oeufs, le lait tiède et la mélasse, puis ajoutez au mélange précédent délicatement.
Versez sur la pâte brisée dans le moule à tarte.
Enfournez à four très chaud (230°C) pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.
Laissez refroidir et servez avec de la crème fouettée à la vanille.

3)
Au thermomix : Mettez la courge préalablement cuite en dés dans le bol, mettez 30 sec vitesse 4. Réduisez en purée.
Rajoutez le reste des ingrédients et mixez à vitesse 6 pendant 30 sec / 1 minute.

Pour finir
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