Tajine de pintade aux olives et citrons confits

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Cuisse(s) de pintade (240 g) : 6 pièce(s)
  • Pistils de safran : 3 g
  • Citron(s) confit au sel : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Olive(s) verte(s) : 150 g
  • Oignon(s) : 8 pièce(s)
  • Poudre de gingembre : 5 g
  • Eau : 50 cl
  • Curcuma en poudre : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Couper les cuisses de pintade en 2 (pilon et contre-pilon).
  • 2Peler les oignons, en ciseler la moitié finement et émincer le reste. Effeuiller le persil plat et le hacher grossièrement. Couper les citrons confits en gros morceaux.
  • 3Dans une cocotte ou dans un tajine, colorer la pintade généreusement de chaque côté et ajouter tous les oignons, les citrons confits et les épices. Mélanger légèrement et ajouter l’eau. Laisser ensuite cuire pendant au moins 1/2 h en prenant soin de vérifier la quantité de jus (mouiller avec de l’eau si besoin).
  • 4Une fois la pintade cuite et la sauce à consistance (les oignons doivent avoir fondu et avoir donc lié la sauce), ajouter les olives vertes et le persil plat, couvrir et servir très chaud.

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