Tagliatelle aux coquillages et pesto d’épinards

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Tagliatelle(s) : 480 g
  • Eau : 5 l
  • Gros sel : 35 g
  • Coque(s) : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Herbes de Provence : 2 pincée(s)
  • Pour la sauce

  • Pousse(s) d’épinard : 200 g
  • Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour les pâtes et les coques

    Dessabler les coques dans un grand volume d’eau froide salée. Éplucher puis ciseler les gousses d’ail et l’échalote.

    Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’échalote et une gousse d’ail ciselée avec une pincée de sel fin et les herbes de Provence. Ajouter les coques et le vin blanc, puis cuire 5 min à couvert. Retirer les coques dans un bol et le filmer.
    Ajouter la crème liquide dans la casserole et porter à ébullition, puis rectifier l’assaisonnement.

    Cuire les Tagliatelle « al dente » dans 5 litres d’eaubouillante salée. Les égoutter, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

  • 2Pour le pesto et le dressage

    Séparer les coques des coquilles.
    Mixer tous les ingrédients de la sauce pesto dans un blender, assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette.

    Réchauffer les Tagliatelle dans la crème de coques avec les coques.
    Les dresser en assiettes creuses, puis finir par une cuillère à soupe de pesto et quelques pincées de piment d’Espelette.

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