Sweet Burger (burger sucré)

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Ingrédients

  • Pour le pain brioché :
  • 250 g de farine
  • 35 g de sucre
  • 10 cl de lait tiède
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
  • 60 g de beurre mou
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 pincée de sel
  • Un peu de perles de sucre
  • Pour la gélatine à la framboise :
  • 150 g de coulis de framboise
  • 5 feuilles de gélatine
  • Pour la gélatine à l’orange:
  • 50 cl de jus d’orange sans pulpe
  • 10 feuilles de gélatine
  • 150 g de sucre
  • Pour la crème pâtissière au chocolat :
  • 1/2 litre de lait
  • 25 g de Maizena
  • 25 g de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 140 g de sucre
  • 150 g de chocolat noir
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la garniture :
  • Quelques framboises (environ 8 par burger)

Préparation

ÉTAPE 1Pour le pain brioché :

ÉTAPE 2Avant de commencer, versez votre levure boulangère dans le lait tiède et mélangez un peu pour permettre à la levure de se dissoudre correctement.

ÉTAPE 3Dans un grand saladier, placez votre farine, le sucre, le beurre, l’œuf, et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour commencer, puis avec les mains pour bien travailler la pâte. Ajoutez le mélange lait tiède/levure boulangère à la préparation puis travaillez à nouveau la pâte pour obtenir une belle boule bien homogène.

ÉTAPE 4Lorsqu’elle ne colle plus au doigt, vous pouvez passer au pétrissage en fleurant le plan de travail d’un peu de farine. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier.

ÉTAPE 5Lorsque la pâte est bien homogène, replacez-la dans un saladier et filmez-la au contact. Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1h30 minimum.

ÉTAPE 6Après le temps de repos, récupérez la pâte, débarrassez-la sur un plan de travail fleuré et travaillez-la un peu à la main pour laisser dégager tout le gaz.

ÉTAPE 7Divisez la pâte en boule d’environ 70 g, vous obtenez normalement 6 boules. Laissez-les reposer une nouvelle fois pendant 1 heure à température ambiante.

ÉTAPE 8Après le temps de repos, préchauffez votre four à 200°.

ÉTAPE 9Badigeonnez le dessus de vos pâtons avec votre jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure, puis saupoudrez de vos perles de sucre.

ÉTAPE 10Enfournez vos petits pains pendant 15 minutes en surveillant bien la coloration.

ÉTAPE 11Pour la crème pâtissière:

ÉTAPE 12Pour commencez, fendez votre gousse de vanille et récupérez tous les grains à l’aide de la pointe d’un couteau. Mettez la gousse et les grains avec votre lait dans une casserole et portez le tout à ébullition.

ÉTAPE 13Pendant ce temps, dans un saladier, blanchissez vos œufs avec le sucre en fouettant énergiquement pendant 3 minutes. Ajoutez la Maizena et la farine en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées.

ÉTAPE 14Lorsque votre lait est à ébullition, retirez la gousse de vanille et placez votre chocolat. Mélangez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que votre chocolat soit fondu. Lorsque c’est prêt, ajoutez le lait au chocolat à votre préparation à base d’œuf, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis remettez le tout à la casserole à feu doux. Continuez à mélanger à la cuillère jusqu’à ce que le mélange ait une belle texture de crème et qu’il nappe bien la cuillère.

ÉTAPE 15Lorsque la crème est terminée, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

ÉTAPE 16Lorsque vos petits pains sont en cuisson, vous pouvez sortir la crème du réfrigérateur et la détendre un peu au fouet. Placez-la ensuite dans une poche à douille.

ÉTAPE 17Pour la gelée de framboise :

ÉTAPE 18Pour commencer, placez vos feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide pour qu’elles se ramollissent.

ÉTAPE 19Dans une casserole, versez votre coulis de framboise et portez-le à ébullition. Si vous voulez plus de quantité, vous pouvez rajouter jusqu’à 6 cl d’eau. Lorsque le coulis bout, retirez la casserole du feu et ajoutez vos feuilles de gélatine préalablement égouttées et mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

ÉTAPE 20Lorsque la gélatine est prête, versez-la dans un plat et placez-la au congélateur jusqu’à ce que la gelée soit bien figée.

ÉTAPE 21Lorsqu’elle est figée, découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce rond, cette gélatine servira pour faire les tomates.

ÉTAPE 22Pour la gelée à l’orange :

ÉTAPE 23Pour commencer, placez vos feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide pour qu’elles se ramollissent.

ÉTAPE 24Dans une casserole, versez votre jus d’orange et le sucre et portez-les à ébullition. Lorsque le jus bout, retirez la casserole du feu et ajoutez vos feuilles de gélatine préalablement égouttées et mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

ÉTAPE 25Lorsque la gélatine est prête, versez-la dans un plat grand et peu épais, de type lèche-frites et placez-la au congélateur jusqu’à ce que la gelée soit bien figée.

ÉTAPE 26Quand elle est bien figée, coupez dedans des petits carrés pour simuler le cheddar.

ÉTAPE 27Pour le montage du burger:

ÉTAPE 28Ouvrez vos petits pains briochés. Placez une tranche de gélatine. Ajoutez à l’aide de la poche à douille la crème pâtissière en spirale qui simulera le steak, placez vos framboises, une à deux rondelles de gelée à la framboise, et le burger et terminé. Bon appétit !

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