Sushis de riz de Camargue aux légumes et tourteaux

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Ingrédients

  • Pour 24 à 30 sushis :
  • 500 g de riz long de Camargue
  • la chair de 2 tourteaux frais (ou surgelée)
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 3 c.à soupe de ciboulette ciselée
  • 3 c.à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • 1 dl de crème fraîche fleurette
  • 50 cl de vinaigre balsamique
  • sel fin, poivre blanc

Préparation

ÉTAPE 1Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée environ 17 à 20 minutes à couvert.

ÉTAPE 2Une fois cuit, passez le riz sous l’eau froide, rincez-le et rafraîchir.

ÉTAPE 3A l’aide d’une râpe à légumes, taillez de longues lanières de carottes (environ 10 cm de long), lavez, retirez les feuilles trop vertes des poireaux, taillez également des bandes.

ÉTAPE 4Faites cuire à grande eau bouillante salée séparément les carottes et les courgettes, rafraîchissez-les dans de l’eau glacée dès la fin de cuisson.

ÉTAPE 5Mélangez le riz, le tourteau, la ciboulette, ajoutez 3 c.à soupe de crème, 2 c.à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, salez, poivrez. Bien mélanger.

ÉTAPE 6Sur des feuilles de papier film, étalez les bandes de carottes en les alignant, garnissez de riz, roulez, serrez dans le film, mettez au frais.

ÉTAPE 7Renouvelez l’opération avec les poireaux.

ÉTAPE 8Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’un caramel, retirez du feu, ajoutez 2 c.à soupe d’huile d’olive, réservez.

ÉTAPE 9Retirez le film des sushis, taillez des tranches de 5/6 cm, disposez-les sur les assiettes, arrosez de vinaigre balsamique.

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