Spaghetti au gorgonzola et brocoli « al dente », bolognaise de dinde

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour l’étape 1

  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d’ail : 3 gousse(s)
  • Filet(s) de dinde : 500 g
  • Tomate(s) : 1 kg
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Concentré de tomate : 20 g
  • Branche(s) de romarin : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 4 cl
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour l’étape 2

  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Gorgonzola : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Spaghetti : 400 g
  • Gros sel : 16 g
  • Eau : 2 l
  • Pour l’étape 3

  • Brocoli(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 16 g

Descriptif de la recette

  • 1La préparation et la cuisson de la bolognaise

    Éplucher les carottes et les émincer. Éplucher l’oignon et le couper grossièrement. Éplucher et dégermer l’ail. Couper de grandes lanières dans les filets de dinde. Peler les tomates puis les couper grossièrement.
    Disposer l’ail, les carottes et l’oignon dans un robot ménager et hacher le tout. Réserver.
    Passerles filets de dinde au hachoir.

    Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et saisir vivement la viande hachée sans remuer. Quand elle est colorée, ajouter alors les légumes hachés (ail, carottes, oignon) avec une pincée de sel. Mettre ensuite les tomates concassées. Ajouter le romarin, le laurier et le concentré de tomates, puis mouiller avec le vin blanc et l’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 25 min.
    Rectifier l’assaisonnement puis réserver.

  • 2La préparation et la cuisson de la sauce et des spaghetti

    Porter la crème à ébullition dans un sautoir. Ajouter le fromage et le laisser fondre, puis saler légèrement et bien poivrer.

    Faire bouillir un grand volume d’eau salée (10 g de gros sel/litre). Cuire les spaghetti « al dente », puis les égoutter.

    Mélanger les pâtes à la sauce au fromage, saler et poivrer.

  • 3La finition et le dressage

    Laver le brocoli et le couper en sommités (petits bouquets).
    Faire bouillir un grand volume d’eau salée (10 g de gros sel/litre). Plonger les sommités dedans pendant quelques minutes, puis les égoutter et les réserver au chaud.
    Disposer les spaghetti au gorgonzola dans des assiettes creuses, puis les napper de sauce bolognaise. Terminer en disposant les sommités de brocoli « al dente » de façon harmonieuse.

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