Soufflé de pommes de terre au coulis de fruits rouges

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour l’étape 1

  • Framboise(s) surgelée(s) : 250 g
  • Miel : 20 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
  • Pour l’étape 2

  • Pomme(s) de terreà chair farineuse : 300 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Blanc(s) d’oeuf : 6 pièce(s)
  • Jaune(s) d’oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 20 g
  • Pour le(s) moule(s)

  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette

  • 1Faire chauffer le miel dans une poêle et ajouter les framboises surgelées. Cuire 3 à 4 min à couvert et ajouter la réduction de vinaigre balsamique.
  • 2Éplucher les pommes de terre et les rincer. Les couper en cubes réguliers et les rincer à nouveau. Les cuire ensuite dans une casserole, départ eau froide, puis les passer au presse-purée pour obtenir une pulpe de pommes de terre. Ajouter 3 jaunes d’oeufs. Monter ensuite les blancs d’oeufs en neige, les serrer avec le sucre semoule puis les incorporer délicatement à la pulpe.
  • 3Remplir des ramequins beurrés et sucrés de ce mélange, lisser ce dernier à la spatule. Cuire les soufflés au four à 250 °C pendant 8 min.
    Les saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et les servir avec le coulis.

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