Sorbet à l’armagnac et à l’estragon

Sorbet+%C3%A0+l%26rsquo%3Barmagnac+et+%C3%A0+l%26rsquo%3Bestragon

Ingrédients

  • 1 gros bouquet d’estragon
  • 30 cl d’armagnac blanc
  • 2 blancs d’oeuf
  • 200 g de sucre en poudre
  • Pour la garniture:
  • 300 g de framboises fraîches surgelées
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • le jus d’ un ½ citron

Préparation

ÉTAPE 1Versez 25 cl d’armagnac dans une petite casserole, ajoutez 15 g d’estragon effeuillé.

ÉTAPE 2Couvrez et portez à ébullition et laissez frémir à feu doux 1 min. Mixez et filtrez.

ÉTAPE 3Mettez 20 cl d’eau et le sucre dans une casserole. Faites bouillir 1 min puis retirez, laissez refroidir.

ÉTAPE 4Hors du feu, ajoutez l’infusion d’estragon.

ÉTAPE 5Laissez refroidir puis incorporez les blancs d’oeufs simplement battus à la fourchette, 1 c. à soupe d’estragon finement haché et 5 cl d’armagnac.

ÉTAPE 6Faites prendre en sorbetière et stockez au congélateur au moins 2 heures.

ÉTAPE 7Préparez un coulis en passant les framboises au mixeur avec le sucre et le citron. Gardez entières quelques framboises pour le décor.

ÉTAPE 8Pour servir, présentez des boules de sorbet entourées d’un cordon de coulis, décorez de framboises et servez le reste de coulis à part.

ÉTAPE 9Sans le coulis et avec un peu plus d’armagnac juste, 1 c. à soupe en plus c’est bon.

ÉTAPE 10Une boule à côté d’une tranche de saumon fumé ou de truite de mer fumée le tout servi sur un lit de laitue.

Ajouter un Commentaire

Powered by Nulled Wordpress ThemesWatch Dragon ball superYoutube Download