Scampis au herve piquant sur confiture de poireaux, sirop au vieux porto

Ingrédients

  • 16 scampis surgelés, de taille moyenne
  • 1 Herve piquant (100 g)
  • 1 tomate
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • Pour la confiture de poireaux:
  • 2 poireaux
  • 1 c. à soupe de miel d’acacia
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Pour le sirop de porto:
  • 4 dl de vieux porto
  • 1 c. à soupe de cassonade blonde
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • Pour la garniture:
  • quelques brins d’aneth
  • quelques baies de poivre rose

Préparation

ÉTAPE 1Lavez et émincez les poireaux en fine julienne. Faites-les blanchir 3 min. Dans une casserole. Egouttez-les et faites-les dorer légèrement dans une c. à soupe d’huile d’olive.

ÉTAPE 2Ajoutez le miel, salez (1/4 de c. à café) et poivrez. (10 tours de moulin. Mélangez et réservez au chaud

ÉTAPE 3Lavez la tomate et l’épépinez. Coupez-la en petits dés. Epluchez l’échalote et émincez-les finement.

ÉTAPE 4Entre-temps, plongez les scampis dans l’eau chaude pendant 2 min. Et décortiquez-les.

ÉTAPE 5Faites blondir l’échalote émincée dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.

ÉTAPE 6Ajoutez les scampis et les dés. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que les scampis prennent une coloration rose (plus ou moins 8 min). En remuant régulièrement.

ÉTAPE 7Réservez au chaud.

ÉTAPE 8Préparez le sirop de porto

ÉTAPE 9Portez le porto a ébullition et faites-le réduire de moitié. Salez (une pincée de sel), poivrez (5 tours de moulin) et ajoutez la cassonade. Diluez la fécule de maïs dans un fond d’eau froide et versez dans le porto. Le sirop doit se lier légèrement

ÉTAPE 10Répartissez la confiture de poireaux sur 4 assiettes. Posez par dessus les scampis et ¼ de fromage de herve. Entourez la préparation d’un cordon de sirop de porto.

ÉTAPE 11Garnissez de brin d’Aneth et baies rose.

ÉTAPE 12N’éliminez pas la verdure des poireaux, mais les 5 à 8 derniers centimètres. Cela donnera un dégradé vert qui sera du plus bel effet dans l’assiette.

ÉTAPE 13Préchauffez les assiettes afin que les différents ingrédients ne se refroidissent pas trop vite et que le fromage se ramollisse à leur contact.

Powered by Nulled Wordpress ThemesWatch Dragon ball superYoutube Download