Sauté de porc à la moutarde de Dijon et aux cornichons

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Filet(s) mignon de porc : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 kg
  • Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 30 g
  • Moutarde forte : 20 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Fond de veau : 10 cl
  • Huile d’arachide : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets de 3 cm de long et de 0,5 cm d’épaisseur.
  • 2Dans une poêle, mettre les carottes avec 20 g de beurre, une pincée de sel et de sucre, et un fond d’eau. Couvrir avec un papier cuisson et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Attendre ensuite que le sucre caramélise, puis déglacer avec une cuillère à soupe d’eau et les enrober de « caramel » (glaçage à brun).
  • 3Éplucher les oignons nouveaux et les couper en 2 dans la longueur. Les cuire de la même manière que les carottes, puis réserver le tout au chaud.
  • 4Couper les cornichons en lamelles. Préparer le bouillon de veau ou de boeuf.
  • 5Dans une poêle très chaude, mettre un filet d’huile d’arachide et cuire les morceaux de mignon de porc 1 min de chaque côté. Déglacer la poêle avec le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 3 min, tout en arrosant la viande. Lorsque la sauce a réduit de moitié, ajouter la moutarde et les cornichons.
  • 6Dresser les légumes au centre de l’assiette, poser dessus les médaillons de porc et arroser de sauce.

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