Saumon poêlé aux lentilles vertes du Puy

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Ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 200 g de poitrine fumée
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre
  • Pour la sauce :
  • 1 poivron rouge
  • 2 échalotes
  • 150 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olives
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 2 c. à soupe de créme fraîche
  • 1 filet de jus de citron

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez et coupez les carottes et les oignons en dés. Taillez la poitrine fumée en lardons.

ÉTAPE 2Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les carottes, les oignons et les lardons pendant 5 min.

ÉTAPE 3Ajoutez les lentilles, mélangez et couvrez d’eau. Salez et laissez cuire pendant 30 min.

ÉTAPE 4Pour préparer la sauce, lavez et coupez en deux le poivron, épépinez-le et coupez-le en fine lamelles. Faites chauffer l’huile d’olives dans une poêle et faites-y suer le poivron à feu doux pendant 6 min à couvert puis mixez.

ÉTAPE 5Epluchez et hachez les échalotes. Versez le vin dans une casserole et placez à feu vif, faites cuire jusqu’à évaporation. Ajoutez alors les échalotes et faites-les revenir pendant 2 min en remuant. Ajoutez la créme fraîche et faites cuire pendant 2 min en fouettant. Incorporez le beurre, la purée de poivron et le filet de citron. Faites cuire 1 min de plus en mélangeant.

ÉTAPE 6Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites-y cuire les pavés de saumon 3 min de chaque côté. Mettez un pavé de saumon dans chaque assiette avec les lentilles et la sauce.

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