Saumon de Norvège fumé et son Toast de Pain de Seigle, Œuf de Caille confit et Emulsion d’Amandes

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Ingrédients / pour

4) personnes

  • 4 tranches de saumon de Norvège fumé
  • 4 jaunes d’œufs de caille
  • 2 dl d’huile de tournesol
  • 2 dl de lait
  • 10 g d’amandes pelées
  • 5 g de raifort

1)
Placer les jaunes d’œuf dans l’huile et porter à une température de 65°c. Les œufs sont prêts au bout de 10 minutes.

2)
Faire bouillir le lait pendant 10 minutes. Ajouter les amandes, le raifort et mélanger le tout pendant quelques minutes. Filtrer et laisser refroidir pour atteindre une température de 70° c. Utiliser un fouet à main pour réaliser l’émulsion avant de servir.

Pour finir
Servir le saumon accompagné de toasts de pain de seigle, de pluches d’aneth et d’œufs de saumon de norvège.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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