Samoussa de saumon au goût de piperade, coulis à froid de piquillos au piment

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Filet(s)de saumon : 300 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Purée de tomate confite : 30 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 6 pincée(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
  • Ossau Iraty : 100 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 12 pièce(s)
  • Pour la sauce

  • Huile d’olive : 10 cl
  • Piquillos : 5 pièce(s)
  • Piment d’Espelette : 3 pincée(s)
  • Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour les samoussas

    Peler l’ail et l’oignon, puis les ciseler finement. Peler les poivrons et les tailler finement.
    Retirer les arêtes et la peau du saumon. Râper finement l’Ossau-Iraty. Effeuiller le persil.

    Passer successivement au hachoir grosse grille (ou au robot ménager) le saumon frais, le jambon, le persil, l’oignon et l’ail. Assaisonner de sel et de piment, puis ajouter le fromage râpé, les poivrons et la purée de tomates confites.
    Réserver ensuite le tout dans une poche à douille.

    Couper les feuilles de brick en 4 bandes égales, puis disposer une cuillère à soupe de saumon en bas de la feuille. Former ensuite les samoussas (triangles) en repliant les angles tout en restant aligné sur la longueur de la feuille. Fermer le tout comme une enveloppe et accompagner de sauce.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et colorer vivement les samoussas de chaque côté. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

  • 2Pour la sauce

    Peler et dégermer l’ail. Retirer les graines des piquillos.
    Disposer tous ces ingrédients dans un blender, ajouter l’huile d’olive, le sel et le piment, puis mixer.
    Finir par la ciboulette finement ciselée.

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