Salades de pousses d’épinard, endives, orange et comté

Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour l’étape 1

  • Miel : 30 g
  • Coriandre en grain : 5 g
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
    Pour l’étape 2

  • Endive(s) : 4 pièce(s)
  • Pousse(s) d’épinard : 200 g
  • Comté : 200 g

Descriptif de la recette

  • 1La préparation de la vinaigrette

    A l’aide d’un couteau, peler à vif 2 oranges pour enlever l’écorce et la peau peau blanche. En incisant ensuite de chaque côté de la peau du segment, prélever les segments et conserver le jus.
    Presser le jus de la 3e orange.

    Dans une casserole, verser le miel, ajouter les graines de coriandre et faire bouillir. Ajouter alors le jus d’orange et laisser réduire pendant 5 min, jusqu’à ce que le mélange ait réduit au 3/4 et devienne sirupeux.
    Verser ensuite le tout dans un bol, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter l’huile d’olive tout en mélangeant.

  • 2La découpe des ingrédients pour la salade

    Couper le comté en petits cubes.
    Laver les endives puis les couper façon « taille-crayon » : couper les feuilles de la racine vers la pointe.
    Laver les pousses d’épinard et bien les sécher.
    Regrouper les endives et les pousses d’épinard ensemble puis assaisonner de vinaigrette à l’orange.

  • 3Le dressage

    Dresser le mélange endives et pousses d’épinard dans une assiette creuse puis les décorer de segments d’orange et les parsemer de dés de comté. Terminer avec un trait de vinaigrette.

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