Roulé de pain de mie au chorizo et à la mozzarella, coulis épais de potimarron comme un pesto

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Mozzarella : 3 g
  • Chorizo fort : 80 g
  • Tranche(s) de pain de mie : 12 pièce(s)
  • Pour le coulis

  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Potimarron(s) : 200 g
  • Pignon(s) de pin : 40 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d’olive : 12 cl
  • Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
  • Piment d’Espelette : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher l’échalote et la ciseler finement. Éplucher le potimarron et le couper en petits dés. Peler l’ail, le couper en 2 et le dégermer.
    Dans une cocotte, faire suer l’échalote et l’ail à l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter le potimarron, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min environ (le potimarron doit rendre son « eau » et l’on doit obtenir une purée sèche). Faire ensuite refroidir.
  • 2Disposer le potimarron dans le blender, ajouter le parmesan râpé et les pignons. Mixer afin d’obtenir un « coulis » épais en montant le tout à l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement en sel et en piment.
  • 3Retirer la croûte des tranches de pain, puis les étaler sur une épaisseur d’environ 3 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un pinceau, répartir le pesto de potimarron dessus, puis déposer sur la longueur un bâtonnet de mozzarella et de chorizo. Rouler ensuite le tout fermement et le couper en petites bouchées.

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