Rougets à la nicoise

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Ingrédients

  • 12 petits rougets écaillés, ébarbés et vidés
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de menthe
  • 5 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 verre d’huile
  • un filet d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Salez, poivrez et farinez les rougets. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites-y frire les poissons pendant 8 min en les retournant a mi-cuisson. Surveiller à fin que l’huile ne brûle pas.

ÉTAPE 2Egouttez les rougets et réservez au chaud. Hachez le basilic et la menthe. Réservez la valeur de 2 c. à soupe de ces herbes. Laissez réduire à sec le vinaigre, le basilic et la menthe dans une casserole à feu doux.

ÉTAPE 3Quand le vinaigre est évaporé, ajouter 6 c. à soupe d’huile de cuisson des rougets. Dressez les poissons sur un plat. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de la sauce aux herbes.

ÉTAPE 4Saupoudrez de basilic et de menthe. Servez éventuellement avec des poivrons farcis.

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