Rôti jambon épaule

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Ingrédients

  • 1 rôti de 1,5 kg
  • 1 poivron vert
  • 2 côtes de céleri
  • 2 poivrons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 l de cidre sec
  • 1 petit verre de calvados
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 30 g de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Lavez et épluchez le céleri. Lavez et épépinez les poivrons.

ÉTAPE 2Ouvrez une fente dans le rôti et garnissez-la des deux côtés de céleri entières et d’une dizaine de lamelles de poivrons. Salez, poivrez et parsemez de thym effeuillé.

ÉTAPE 3Refermez la fente et ficelez le rôti. Mettez le rôti dans un plat creux, arrosez avec le cidre et laissez macérer 3 heures au frais.

ÉTAPE 4Essuyez le rôti et faites-le dorer dans une cocotte avec le beurre et 2 c. à soupe d’huile. Versez le calvados, flambez puis salez et poivrez.

ÉTAPE 5Ajoutez un bouquet garni, la moitié du cidre de marinade puis laissez cuire 1 h 40.

ÉTAPE 6Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les. Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.

ÉTAPE 7Chauffez dans une sauteuse 1 c. à soupe d’huile puis jetez-y les oignons, les tomates. Couvrez et laissez mijoter 15 min.

ÉTAPE 8Passez au mixeur le mélange oignons et tomates, ajoutez au jus de viande et servez le rôti accompagné de cette sauce.

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