Rôti de veau fermier aux noix

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Ingrédients

  • 1 kg de rôti de veau fermier dans le quasi
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 30 g de saindoux
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 12,5 cl de créme fraîche
  • poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Salez et poivrez le rôti sur toutes ses faces. Faites fondre le saindoux dans une cocotte, faites-y dorer le rôti de tous côtés.

ÉTAPE 2Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez finement l’oignon et les échalotes. Retirez le rôti de la cocotte, remplacez-le par les légumes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils fondent, mais sans les laisser colorer.

ÉTAPE 3Remettez le rôti dans la cocotte, mouillez aussitôt avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en retournant le rôti au bout de 30 min.

ÉTAPE 4Au bout de ce temps, retirez-le de la cocotte et tenez-le au chaud. Passez le fond de cuisson au chinois en foulant, c’est-à-dire en écrasant fortement les aromates au pilon. Reversez-le dans la cocotte, ajoutez les cerneaux de noix finement hachés et la créme fraîche.

ÉTAPE 5Rectifiez l’assaisonnement, bien délayer et donnez quelques bouillons à feu doux. Débarrassez le rôti de sa ficelle, tranchez-le et dressez les tranches sur un plat chaud.

ÉTAPE 6Nappez avec la sauce aux noix. Servez bien chaud.

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