Rôti de veau à l’orange

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Ingrédients

  • 1 rôti de 800 g de noix de veau
  • 2 oignons
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 5 oranges à jus
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieux
  • 1,5 dl de vin blanc sec
  • clou de girofle
  • 1/2 citrons
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites dorer le rôti dans l’huile dans une cocotte sur toutes ses faces, retirez-le de la cocotte. Faites étuver les oignons à couvert pendant 5 min. Remettez le rôti dans la cocotte et assaisonnez (sel, poivre, gousse d’ail hachée).

ÉTAPE 2Préparez le caramel :

ÉTAPE 3Dans une casserole, faites caraméliser le sucre, ajoutez le vinaigre puis le jus de 3 oranges et du demi citron. Portez à ébullition. Versez le contenu de la casserole puis le vin blanc dans la cocotte contenant le rôti.

ÉTAPE 4Couvrez et laissez cuire 1 heure. A mi-cuisson, ajoutez le jus de la 4éme orange. Pendant ce temps, prélevez les zestes de la 5éme orange en fines lamelles et faites blanchir à l’eau bouillante deux minutes.

ÉTAPE 5Découpez le reste de l’orange en fines tranches aprés avoir enlevé la peau blanche. Quand le rôti est cuit, réserver. Filtrez la sauce, faites-la bouillir 5 min avec le zeste d’orange.

ÉTAPE 6Ajoutez le beurre petit à petit en fouettant réguliérement. Présentez le rôti entouré des tranches d’orange et la sauce en sauciére.

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