Rôti de porc et sauce goût bière et chocolat

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Ingrédients

  • 1,5 kg de côtes de porc
  • 20 g de chocolat fondant
  • 33 cl de bière belge
  • sirop de liège
  • huile
  • 50 g de beurre
  • 500 g d’échalotes
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de sauge
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez les échalotes puis, sur votre planche de cuisine, coupez-les en morceaux.

ÉTAPE 2Désossez le rôti.

ÉTAPE 3Mettez le beurre et 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte au feu.

ÉTAPE 4Chauffez-les jusqu’à coloration.

ÉTAPE 5Faites dorer le rôti dans la cocotte.

ÉTAPE 6Retournez le rôti de temps en temps afin que les 2 faces soient bien dorées.

ÉTAPE 7Incorporez les échalotes et laissez-les cuire.

ÉTAPE 8Assaisonnez au sel et au poivre.

ÉTAPE 9Ajoutez 2 c. à soupe de sirop de liège sur la viande et mélangez.

ÉTAPE 10Parfumez la préparation au thym, aux feuilles de sauge et de laurier.

ÉTAPE 11Versez la bière dans la cocotte et remuez.

ÉTAPE 12Couvrez la cocotte et laissez rissoler le rôti pendant 1 h.

ÉTAPE 13Tournez régulièrement et surveillez la cuisson.

ÉTAPE 14Ajoutez un peu d’eau si besoin.

ÉTAPE 15Au bout de ce temps, retirez le rôti de la sauce et gardez-le au chaud dans un récipient couvert.

ÉTAPE 16Poursuivez la cuisson de la sauce et, laissez-la se réduire de moitié.

ÉTAPE 17Retirez du feu.

ÉTAPE 18Sortez ensuite le thym, le laurier et la sauge de la sauce.

ÉTAPE 19Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans la sauce.

ÉTAPE 20Vérifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 21Passez la sauce au mixeur pour éliminer des morceaux d’échalotes.

ÉTAPE 22Découpez le rôti en tranches.

ÉTAPE 23Mettez-les dans une assiette et versez un peu de sauce dessus.

ÉTAPE 24Servez avec les pommes au four selon votre goût.

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