Rôti de porc dans l’échine

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Ingrédients

  • 1 rôti de porc dans l’échine de 2 kg
  • 150 g de gingembre confit
  • 250 g d’abricots secs
  • 10 g d’herbes de Provence
  • 1 oignon émincé
  • 1 carotte émincée
  • 2 gousses de vanille
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 5 caramboles
  • 200 g de créme fraîche
  • 2 œufs + 2 jaunes
  • muscade
  • 20 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Coupez le gingembre confit en lamelles. Pratiquez des entailles dans le rôti. Enfoncez les lamelles de gingembre dans les fentes avec des abricots secs entiers en les alternant. Ficelez le rôti.

ÉTAPE 2Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Assaisonnez le rôti de sel, poivre et herbes de Provence. Mettez-le à dorer de tous les côtés. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux en le retournant plusieurs fois.

ÉTAPE 3Ce temps passé, ajoutez l’oignon et la carotte émincés. Poursuivez la cuisson à couvert 30 min. Sortez le rôti de la cocotte. Enveloppez-le de papier aluminium. Déglacez la cocotte avec le bouillon, filtrez, faites réduire de moitié et mettez à infuser la vanille coupée en deux en longueur.

ÉTAPE 4Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 5Lavez les caramboles. Détaillez-les en étoiles. Faites-les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante légérement salée. Égouttez-les puis rangez-les dans un plat à gratin. Versez dessus la créme mélangée aux œufs, le tout bien battu, salez et poivrez.

ÉTAPE 6Enfournez pendant 15 min. Découpez le rôti en tranches réguliéres. Servez avec le jus et les caramboles gratinées.

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