Rôti de porc confit

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Ingrédients

  • 1 rôti de porc
  • graisse de canard
  • 5 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • gros sel
  • poivre

Préparation

ÉTAPE 1Emiettez les branches de thym et les feuilles de laurier dans du gros sel.

ÉTAPE 2Piquez le rôti de porc 5 fois avec la pointe d’un couteau.

ÉTAPE 3Pelez les gousses d’ail et placez-les dans le rôti de porc.

ÉTAPE 4Avec vos mains, frottez le rôti de porc avec le mélange au gros sel, sur toutes les faces.

ÉTAPE 5Placez le rôti de porc dans un plat et laissez-le macérer pendant 24 heures au réfrigérateur.

ÉTAPE 6Le lendemain, versez la graisse de canard dans une grande cocotte. Faites-la fondre à feu doux.

ÉTAPE 7Sortez le rôti de porc du frais. Rincez-le pour retirer l’excédent de sel et épongez-le bien avec du papier absorbant.

ÉTAPE 8Placez-le dans la cocotte et laissez-le cuire à feu moyen pendant 2 heures. Le rôti de porc doit être complètement imbibé de graisse de canard.

ÉTAPE 9Au bout de 2 heures, vérifiez la cuisson avec une fourchette.

ÉTAPE 10Retirez le rôti de porc de la cocotte et laissez-le pendant quelques instants sur une grille (pour l’égoutter).

ÉTAPE 11Tranchez-le et dégustez.

ÉTAPE 12Accompagnez ce plat avec des légumes de saison.

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