Rôti de poitrine de dinde à l’orange sans alcool

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Ingrédients

  • 1 l de eau
  • 70 g de gros sel
  • 800 g de rôti de poitrine de dinde
  • papier absorbant
  • 30 ml de huile d’olive
  • 160 g de échalotes
  • 125 ml de jus d’orange
  • 170 ml de bouillon de poulet
  • 50 g de canneberges séchées
  • sel
  • poivre
  • papier d’aluminium
  • 28 g de beurre non salé

Préparation

ÉTAPE 1Verser l’eau et le sel dans un bol et mélanger jusqu’à ce que le sel soit dissous. Déposer le rôti dans le mélange, couvrir et laisser saumurer au réfrigérateur au moins 3 h. Selon la grosseur du bol utilisé, il pourrait être nécessaire d’ajuter plus de saumure pour recouvrir la dinde: Calculer alors 1 tasse d’eau par cuillère à soupe de sel.

ÉTAPE 2Préchauffer le four à 175ºC/350ºF. Retirer le rôti de la saumure et bien l’éponger avec du papier absorbant. Jeter la saumure.

ÉTAPE 3Chauffer l’huile dans une poêle ou cocotte

ÉTAPE 4à feu moyen-élevé. Y saisir le rôti 7-8

ÉTAPE 5min, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit partout bien doré. Couper les échalotes en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte. Couvrir et cuire 1 h au centre du four.

ÉTAPE 6Ajouter le jus d’orange, le bouillon

ÉTAPE 7et les canneberges. Retourner le rôti, saler légèrement et poivrer au goût. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 min, jusqu’à ce que le température interne de la dinde atteigne 77ºC/170ºF. Retirer la dinde de la cocotte, la déposer sur une planche à découper, la couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer 10 min (pour que les jus se réabsorbent).

ÉTAPE 8Pendant ce temps, réduire le jus de cuisson sur la cuisiniere 2 min à feu élevé si trop liquide à votre goût, ou diluer avec du bouillon additionnel si trop concentré. Ajouter le beurre froid, en fouettant pour bien lier la sauce.

ÉTAPE 9Déficeler la dinde, trancher et servir avec la sauce.

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