Rôti de dinde au jus de clémentines

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Ingrédients

  • 1 rôti de blanc de dinde (800 g)
  • 8 fines tranches de poitrine demi-sel
  • 600 g de clémentines
  • 1 citron
  • 25 cl de vermouth blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 pincée de piment de la JamaÏque
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Demandez au boucher de larder le rôti de dinde de tranches de poitrine et de le ficeler.

ÉTAPE 2Préchauffez le four à th.7/8 (220°C).

ÉTAPE 3Faites dorer le rôti 10 min dans une cocotte avec 20 g de beurre. Déposez-le dans un plat à four.

ÉTAPE 4Déglacez les sucs de cuisson dans la cocotte avec le vermouth. Ajoutez le bouillon, poivrez bien.

ÉTAPE 5Versez ce liquide autour du rôti. Glissez au four pour 30 min en arrosant la volaille de temps en temps. Prélevez le zeste d’une clémentine.

ÉTAPE 6Blanchissez-le 2 min à l’eau bouillante. Réservez 2 clémentines pour le décor. Pressez le jus des autres, y compris celui de l’agrume zesté.

ÉTAPE 7Ajoutez le jus du citron et le piment de la Jamaïque.

ÉTAPE 8Réduisez de moitié sur feu vif. Ajoutez le reste de beurre et le zeste de clémentine égoutté et écrasé. Faites épaissir sur feu vif. Tranchez le rôti.

ÉTAPE 9Décorez-le de rondelles de clémentines réservées. Nappez de sauce. Servez.

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